Muchos se sorprenden al descubrir que una simple taza de café puede representar uno de los márgenes más altos en el sector gastronómico. Pero la rentabilidad depende de varios factores.
Costo directo del café
El café especial puede costar entre 20.000 y 40.000 pesos por libra para uso comercial. Con una libra se pueden preparar entre 22 y 30 tazas, dependiendo del método.
Costo total por taza
Al considerar:
- El café
- El agua
- Mano de obra
- Empaque (para llevar)
- Vasos
- Energía
El costo promedio por taza oscila entre $1.200 y $2.000 COP.
Precio de venta al público
Una taza estándar de café especial puede venderse entre $5.000 y $12.000 COP, dependiendo del tipo de bebida y la ubicación.
Margen real
En muchas cafeterías, el margen bruto por taza supera el 60% o incluso el 70%.
Rentabilidad integral
No todo es dinero directo. Una buena taza:
- Aumenta la fidelización
- Eleva el ticket promedio
- Atrae nuevos clientes
- Mejora la reputación del negocio
En conclusión, sí: una taza de café bien gestionada es altamente rentable y representa un producto esencial en cualquier establecimiento gastronómico moderno.
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