El camino del café es uno de los más fascinantes en el mundo agrícola. Cada taza que disfrutamos es el resultado de más de 30 etapas, cientos de manos y meses de trabajo. Conocer el proceso te permite valorar aún más cada sorbo, especialmente cuando se trata de cafés de origen como los que ofrece Coffee World Club.
1. Siembra y cultivo
Todo inicia con la semilla. Las plantas de café requieren viveros controlados, sombra parcial, un suelo fértil y un clima entre 18 °C y 24 °C. En esta etapa se seleccionan las variedades adecuadas: Caturra, Castillo, Geisha, Bourbon, entre muchas otras.
2. Floración y formación del fruto
Una vez en el cafetal, la planta florece tras las primeras lluvias. Las flores blancas anuncian la formación del fruto, que tomará entre 6 y 9 meses para madurar hasta convertirse en la cereza de café.
3. Cosecha minuciosa
La recolección es manual para garantizar que solo se elijan granos maduros. Un recolector experto puede seleccionar miles de cerezas al día, pero siempre cuidando la calidad.
4. Beneficio del café
Aquí se define gran parte del sabor. Existen varios procesos:
Lavado: se despulpa y se fermenta para retirar mucílago. Entrega tazas limpias y brillantes.
Natural: se seca la cereza completa, ofreciendo notas más dulces y afrutadas.
Honey: un proceso intermedio con acidez moderada y dulzor marcado.
5. Secado y almacenamiento
El café se seca al sol o en silos hasta alcanzar entre 10% y 12% de humedad. Luego se almacena en sacos especiales para preservar aromas.
6. Trilla, clasificación y exportación
Aquí se retira la cáscara seca y se clasifican los granos por tamaño, densidad y defectos. Solo los mejores alcanzan la categoría de café especial.
7. Tostión
La magia del tostado transforma el grano verde en café aromático. Dependiendo del perfil, se busca resaltar acidez, cuerpo, notas florales, frutales o achocolatadas.
8. Molienda y preparación
Cada método exige su molienda: fina para espresso, media para filtrados, gruesa para prensa francesa. Finalmente, la extracción convierte ese grano en una taza perfecta.
Cada sorbo que tomas proviene de una historia que viajó del campo al tostador, del tostador al barista y del barista a tu experiencia sensorial.
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